Avtor: Zach Rouault

Volkovi so z vami med prazniki! 🎁

✨ Spodaj najdete njihove božične recepte! ✨

Vhod: Pokrovače z jurčki in sirom Fourme d'Ambert, skupaj s Saumur Blanc: La Louve Blanche.

Sestavine:

• 16 pokrovač
• 300 g posušenih jurčkov
• 100 g sira Fourme d'Ambert
• 10 cl tekoče smetane
• 50 g masla
• 1 žlica šerijevega kisa
• Solni cvet
• poper

Recept:

1. korak: Priprava jurčkov

• Rehidracija: Posušene jurčke zmehčajte v skledi, napolnjeni z mlačno vodo, za 1 uro.
• Odcejanje: Jurčke temeljito odcedite (precejeno tekočino za namakanje lahko po želji shranite za jušno osnovo, vendar je v tem receptu ne uporabljamo).
• Kuhanje: Ponev segrejte na visoki temperaturi.
• Praženje: Gobe pražite na 30 g masla 2 minuti in nenehno mešajte.
• Kuhanje: Zmanjšajte ogenj, pokrijte ponev in pustite, da se jurčki kuhajo, dokler se ne zmehčajo (približno 5–7 minut).
• Začimbe: Solimo in popramo ter postavimo na stran, da ostane toplo.

2. korak: Kuhanje pokrovač

• Pečenje: V isti ponvi (mora biti zelo vroča) dodajte preostalih 20 g masla.
• Cvrtje v ponvi: Pokrovače popecite na zelo močnem ognju (za lepo barvo) 1 minuto na vsaki strani. Zunaj morajo biti zlato rjave, na sredini pa prosojne.
• Priprava: Pokrovače začinite s soljo in poprom. Preložite jih na krožnik in jih hranite na toplem.

3. korak: Priprava omake

• Deglaziranje: Ponev segrejte nazaj na visoko temperaturo. Deglaziranje opravite tako, da vanjo vlijete šerijev kis. Z lopatico postrgajte ves sok, ki se je nabral med kuhanjem, z pokrovač.
• Dodajte smetano: Vlijte vso tekočo smetano.
• Vmešajte sir: Dodajte nadrobljen sir Fourme d'Ambert.
• Zmanjšajte: Premešajte in kuhajte na majhnem ognju približno 5 minut, dokler se omaka nekoliko ne zgosti in sir popolnoma ne stopi. Poskusite in po potrebi dodajte začimbe.

4. korak: Sestavljanje in servis

• Osnova: Na sredino krožnika razporedite na ponvi ocvrte jurčke.
• Razporeditev: Na jurčke skladno razporedite ocvrte pokrovače.
• Omaka: Pokrovače in jurčke nežno prelijte z omako Fourme d'Ambert.
• Serviranje: Postrezite takoj vroče, da boste lahko uživali v kontrastu med topljenjem orehov, hrustljavostjo jurčkov in toplino omake.

Stanovanje: Pegatka, polnjena z orehi in gosjo pašteto, skupaj s Saumur-Champignyjem: Les Loups Noirs.

Sestavine:

• Cela pegatka1 (približno 1,5 kg)
• Napol kuhana gosja jetra 100 g
• 100 g oreščkov
• Klobasa 150 g
• 4 do 5 suhih fig
• Armagnac ali konjak 1 žlica
• Maslo 50 g
• 2 žlici olivnega olja
• Piščančja juha 25 cl
• Suho belo vino 5 cl
• Timijan in lovorjev list

Recept:

Priprava (Čas: 30 min | Kuhanje: 1 ura 30 min)

1. Priprava nadeva (15 min)

• Mešanica: V veliki skledi zmešajte klobaso, sesekljane orehe, koščke suhih fig, iztisnjen kruh in armagnac (ali konjak). Začinite s soljo in poprom.
• Vmešavanje gosje paštete: Nežno dodajte na kocke narezano gosjo pašteto. Mešajte le toliko, da se vmeša, ne da bi jo popolnoma zdrobili.

2. Priprava in polnjenje biserke (15 min)

• Začinite notranjost: Notranjost pegatke solite in poprajte.
• Nadev: Notranjost pegatke napolnite s pripravljenim nadevom, ne da bi ga preveč stisnili (nadev se bo med kuhanjem nekoliko razširil).
• Zapiranje: Odprtino pegatke zavežite (ali uporabite majhne nabodala), da nadev ostane v notranjosti.
• Ščetkanje: Zmehčano maslo zgnetite s ščepcem soli, popra in malo timijana. S to mešanico obilno premažite pegatke.
• Predgrevanje: Pečico segrejte na 180 °C.

3. Pečenje v pečici (1 ura 15 minut do 1 ure 30 minut)

• Za začetek: Pegatko dajte v velik pekač. Na dno pekača nalijte piščančjo jušno osnovo. Dodajte vejice timijana in lovorjev list.
• Pečenje: Pecite približno 1 uro in 15 minut do 1 ure in 30 minut.
  • Nasvet: Prvih 45 minut lahko pegatko pokrijete z aluminijasto folijo, da preprečite prehitro zažganje kože.
• Premazovanje: Vsakih 20 do 30 minut odstranite folijo in pegatko obilno premažite s sokom, ki se steče z dna posode. Zadnjih 30 minut folijo popolnoma odstranite, da se koža lepo zapeče.
• Preverjanje: Pegatka je kuhana, ko je sok, ki izteče ob prebadanju noge, bister.

4. Počitek in omaka (20 min)

• Počitek: Pegatko vzemite iz pečice in jo pustite počivati ​​15 do 20 minut pod aluminijasto folijo. To je bistveno, da meso ostane mehko in sočno.
• Omaka: Medtem ko jed počiva, sok, ki se je kuhal, prelijte v majhen lonec. Ponev deglazirajte z belim vinom, madeiro ali portom, pri čemer postrgajte porjavele koščke z dna. To tekočino prelijte v lonec.
• Redukcija: Omako pustite nekaj minut kuhati na majhnem ognju, da postane rahlo sirupasta.

5. Service

Pegatko narežite in vsak kos postrezite z delom nadeva (ki je v notranjosti). Obilno premažite s praznično omako.

Sladica: božični tiramisu s fižolom tonko , ki ga spremlja Crémant de Loire, L'Art des Loups Blanc.

Sestavine:

• 500 g svežega maskarponeja
• 4 ekstra sveža jajca (ločite beljake in rumenjake)
• 100 g sladkorja v prahu
• 1 čudovit cel fižol tonka
• 1/2 čajne žličke mletega kardamoma (neobvezno, vendar doda toplo noto)
• 300 g medenjakov (po možnosti narezanih)
• 30 cl močne kave (espresso ali moka), hladne
• 4 cl jantarnega ruma ali Amaretta (neobvezno, vendar priporočljivo za okus)
• 50 g zdrobljenih ali narezanih mandljev
• Nesladkan kakav v prahu
• 1 ščepec mletega cimeta

Recept:

1. korak: Priprava kreme iz tonke in maskarponeja

• Poparek iz tonke: Tonko fižol drobno naribajte v rumenjake z drobnim ribežem (na primer Microplane). Dodajte sladkor in kardamom (če ga uporabljate).
• Beljenje rumenjakov: Mešanico stepamo z metlico, dokler rumenjaki ne postanejo beli in zmes ne postane penasta.
• Vmešavanje maskarponeja: Mascarpone vmešajte v mešanico rumenjakov in nežno mešajte, dokler ne dobite gladke in homogene kreme.
• Stepite beljake: Beljake stepite, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi.
• Končno mešanje: Stepene beljake nežno vmešajte v kremo iz maskarponeja, pri čemer z lopatico dvignite zmes in pazite, da se beljaki ne izpraznijo. Ohladite.

2. korak: Priprava namakalne sirupe

• Sirup: Hladno kavo zmešajte z alkoholom (rum ali amaretto). Če imate raje brezalkoholno različico, jo nadomestite z 1 čajno žličko vanilijevega ekstrakta in malo javorjevega sirupa.

3. korak: Praženje mandljev

• Praženje: Narezane ali zdrobljene mandlje popražite v suhi ponvi na srednji temperaturi, dokler niso rahlo zlato rjavi in ​​dišeči. Pustite, da se ohladijo.

4. korak: Sestavljanje tiramisuja

• Osnova: Rezine medenjakov narežite na kose velikosti vašega pekača ali verrin.
• Pomakanje: Vsak kos medenjaka na hitro pomočite v kavni sirup (ne pustite jih predolgo, saj so medenjaki bolj krhki kot piškoti).
• Prva plast: Na dno pekača ali modelčkov položite prvo plast namočenih medenjakov.
• Krema: Obilno premažite s plastjo kreme Tonka Mascarpone.
• Druga plast: Postopek ponovite: namočene medenjake, nato kremo z maskarponejem.
• Zaključek: Zaključite z gladko plastjo kreme.

5. korak: Počitek in služenje

• Počivanje: Posodo pokrijte s prozorno folijo in jo pustite počivati ​​v hladilniku vsaj 12 ur (idealno 24 ur), da medenjaki vpijejo vse okuse.
• Okrasitev: Tik pred serviranjem tiramisu potresemo po vrhu z mešanico nesladkanega kakava v prahu in ščepcem cimeta. Nato potresemo s praženimi mandlji.

Celotna ekipa vam želi zelo vesele praznike.

Iskreno se vam zahvaljujemo, ker ste nas letos spremljali, in se veselimo, da se bomo v letu 2026 spet srečali na novih dogodivščinah.

Se vidimo prihodnje leto! 

Ekipa Nerleux 🐺

Delite ta članek

Saumur Champigny

• 
  Pomladni vintage
  
• 
  Cuvée des Nerleux
  
• 
  Clos des Châtains
  
• 
  Les Loups Noirs
  
• 
  La Louve Alpha
  

Saumur Blanc

• 
  Cuvée des Nerleux
  
• 
  Clos Paulette
  
• 
  Les Loups Blancs
  

Saumur Hills

• 
  Les Loups Dorés
  
• 
  Les Loups Dorés Končno razvrščanje
  

Saumur Rosé

• 
  Rosé des Nerleux
  

Crémant de Loire

• 
  La Folie des Loups
  
• 
  La Folie des Loups rozé
  
• 
  Umetnost volkov
  

povezave

• 
  Imprint
  
• 
  CGV
  
• 
  Politique de confidentialité
  
• Novice
• 
  Brošura Domaine
  
• 
  Časopis
  

Facebook-f


Instagram


linkedIn


Hm-novice-ticker

© 2020 – 2023 Vse pravice pridržane – Domaine de Nerleux

Razvito s strastjo v agenciji Katla