Božični recepti – kombiniranje hrane in vina
Volkovi so z vami med prazniki! 🎁
✨ Spodaj najdete njihove božične recepte! ✨
Vhod: Pokrovače z jurčki in sirom Fourme d'Ambert, skupaj s Saumur Blanc: La Louve Blanche.
Sestavine:
- 16 pokrovač
- 300 g posušenih jurčkov
- 100 g sira Fourme d'Ambert
- 10 cl tekoče smetane
- 50 g masla
- 1 žlica šerijevega kisa
- Solni cvet
- poper
Recept:
1. korak: Priprava jurčkov
- Rehidracija: Posušene jurčke zmehčajte v skledi, napolnjeni z mlačno vodo, za 1 uro.
- Odcejanje: Jurčke temeljito odcedite (precejeno tekočino za namakanje lahko po želji shranite za jušno osnovo, vendar je v tem receptu ne uporabljamo).
- Kuhanje: Ponev segrejte na visoki temperaturi.
- Praženje: Gobe pražite na 30 g masla 2 minuti in nenehno mešajte.
- Kuhanje: Zmanjšajte ogenj, pokrijte ponev in pustite, da se jurčki kuhajo, dokler se ne zmehčajo (približno 5–7 minut).
- Začimbe: Solimo in popramo ter postavimo na stran, da ostane toplo.
2. korak: Kuhanje pokrovač
- Pečenje: V isti ponvi (mora biti zelo vroča) dodajte preostalih 20 g masla.
- Cvrtje v ponvi: Pokrovače popecite na zelo močnem ognju (za lepo barvo) 1 minuto na vsaki strani. Zunaj morajo biti zlato rjave, na sredini pa prosojne.
- Priprava: Pokrovače začinite s soljo in poprom. Preložite jih na krožnik in jih hranite na toplem.
3. korak: Priprava omake
- Deglaziranje: Ponev segrejte nazaj na visoko temperaturo. Deglaziranje opravite tako, da vanjo vlijete šerijev kis. Z lopatico postrgajte ves sok, ki se je nabral med kuhanjem, z pokrovač.
- Dodajte smetano: Vlijte vso tekočo smetano.
- Vmešajte sir: Dodajte nadrobljen sir Fourme d'Ambert.
- Zmanjšajte: Premešajte in kuhajte na majhnem ognju približno 5 minut, dokler se omaka nekoliko ne zgosti in sir popolnoma ne stopi. Poskusite in po potrebi dodajte začimbe.
4. korak: Sestavljanje in servis
- Osnova: Na sredino krožnika razporedite na ponvi ocvrte jurčke.
- Razporeditev: Na jurčke skladno razporedite ocvrte pokrovače.
- Omaka: Pokrovače in jurčke nežno prelijte z omako Fourme d'Ambert.
- Serviranje: Postrezite takoj vroče, da boste lahko uživali v kontrastu med topljenjem orehov, hrustljavostjo jurčkov in toplino omake.
Stanovanje: Pegatka, polnjena z orehi in gosjo pašteto, skupaj s Saumur-Champignyjem: Les Loups Noirs.
Sestavine:
- Cela pegatka1 (približno 1,5 kg)
- Napol kuhana gosja jetra 100 g
- 100 g oreščkov
- Klobasa 150 g
- 4 do 5 suhih fig
- Armagnac ali konjak 1 žlica
- Maslo 50 g
- 2 žlici olivnega olja
- Piščančja juha 25 cl
- Suho belo vino 5 cl
- Timijan in lovorjev list
Recept:
Priprava (Čas: 30 min | Kuhanje: 1 ura 30 min)
- Priprava nadeva (15 min)
- Mešanica: V veliki skledi zmešajte klobaso, sesekljane orehe, koščke suhih fig, iztisnjen kruh in armagnac (ali konjak). Začinite s soljo in poprom.
- Vmešavanje gosje paštete: Nežno dodajte na kocke narezano gosjo pašteto. Mešajte le toliko, da se vmeša, ne da bi jo popolnoma zdrobili.
- Priprava in polnjenje biserke (15 min)
- Začinite notranjost: Notranjost pegatke solite in poprajte.
- Nadev: Notranjost pegatke napolnite s pripravljenim nadevom, ne da bi ga preveč stisnili (nadev se bo med kuhanjem nekoliko razširil).
- Zapiranje: Odprtino pegatke zavežite (ali uporabite majhne nabodala), da nadev ostane v notranjosti.
- Ščetkanje: Zmehčano maslo zgnetite s ščepcem soli, popra in malo timijana. S to mešanico obilno premažite pegatke.
- Predgrevanje: Pečico segrejte na 180 °C.
- Pečenje v pečici (1 ura 15 minut do 1 ure 30 minut)
- Za začetek: Pegatko dajte v velik pekač. Na dno pekača nalijte piščančjo jušno osnovo. Dodajte vejice timijana in lovorjev list.
- Pečenje: Pecite približno 1 uro in 15 minut do 1 ure in 30 minut.
- Nasvet: Prvih 45 minut lahko pegatko pokrijete z aluminijasto folijo, da preprečite prehitro zažganje kože.
- Premazovanje: Vsakih 20 do 30 minut odstranite folijo in pegatko obilno premažite s sokom, ki se steče z dna posode. Zadnjih 30 minut folijo popolnoma odstranite, da se koža lepo zapeče.
- Preverjanje: Pegatka je kuhana, ko je sok, ki izteče ob prebadanju noge, bister.
- Počitek in omaka (20 min)
- Počitek: Pegatko vzemite iz pečice in jo pustite počivati 15 do 20 minut pod aluminijasto folijo. To je bistveno, da meso ostane mehko in sočno.
- Omaka: Medtem ko jed počiva, sok, ki se je kuhal, prelijte v majhen lonec. Ponev deglazirajte z belim vinom, madeiro ali portom, pri čemer postrgajte porjavele koščke z dna. To tekočino prelijte v lonec.
- Redukcija: Omako pustite nekaj minut kuhati na majhnem ognju, da postane rahlo sirupasta.
- Service
Pegatko narežite in vsak kos postrezite z delom nadeva (ki je v notranjosti). Obilno premažite s praznično omako.
Sladica: božični tiramisu s fižolom tonko , ki ga spremlja Crémant de Loire, L'Art des Loups Blanc.
Sestavine:
- 500 g svežega maskarponeja
- 4 ekstra sveža jajca (ločite beljake in rumenjake)
- 100 g sladkorja v prahu
- 1 čudovit cel fižol tonka
- 1/2 čajne žličke mletega kardamoma (neobvezno, vendar doda toplo noto)
- 300 g medenjakov (po možnosti narezanih)
- 30 cl močne kave (espresso ali moka), hladne
- 4 cl jantarnega ruma ali Amaretta (neobvezno, vendar priporočljivo za okus)
- 50 g zdrobljenih ali narezanih mandljev
- Nesladkan kakav v prahu
- 1 ščepec mletega cimeta
Recept:
1. korak: Priprava kreme iz tonke in maskarponeja
- Poparek iz tonke: Tonko fižol drobno naribajte v rumenjake z drobnim ribežem (na primer Microplane). Dodajte sladkor in kardamom (če ga uporabljate).
- Beljenje rumenjakov: Mešanico stepamo z metlico, dokler rumenjaki ne postanejo beli in zmes ne postane penasta.
- Vmešavanje maskarponeja: Mascarpone vmešajte v mešanico rumenjakov in nežno mešajte, dokler ne dobite gladke in homogene kreme.
- Stepite beljake: Beljake stepite, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi.
- Končno mešanje: Stepene beljake nežno vmešajte v kremo iz maskarponeja, pri čemer z lopatico dvignite zmes in pazite, da se beljaki ne izpraznijo. Ohladite.
2. korak: Priprava namakalne sirupe
- Sirup: Hladno kavo zmešajte z alkoholom (rum ali amaretto). Če imate raje brezalkoholno različico, jo nadomestite z 1 čajno žličko vanilijevega ekstrakta in malo javorjevega sirupa.
3. korak: Praženje mandljev
- Praženje: Narezane ali zdrobljene mandlje popražite v suhi ponvi na srednji temperaturi, dokler niso rahlo zlato rjavi in dišeči. Pustite, da se ohladijo.
4. korak: Sestavljanje tiramisuja
- Osnova: Rezine medenjakov narežite na kose velikosti vašega pekača ali verrin.
- Pomakanje: Vsak kos medenjaka na hitro pomočite v kavni sirup (ne pustite jih predolgo, saj so medenjaki bolj krhki kot piškoti).
- Prva plast: Na dno pekača ali modelčkov položite prvo plast namočenih medenjakov.
- Krema: Obilno premažite s plastjo kreme Tonka Mascarpone.
- Druga plast: Postopek ponovite: namočene medenjake, nato kremo z maskarponejem.
- Zaključek: Zaključite z gladko plastjo kreme.
5. korak: Počitek in služenje
- Počivanje: Posodo pokrijte s prozorno folijo in jo pustite počivati v hladilniku vsaj 12 ur (idealno 24 ur), da medenjaki vpijejo vse okuse.
- Okrasitev: Tik pred serviranjem tiramisu potresemo po vrhu z mešanico nesladkanega kakava v prahu in ščepcem cimeta. Nato potresemo s praženimi mandlji.
Celotna ekipa vam želi zelo vesele praznike.
Iskreno se vam zahvaljujemo, ker ste nas letos spremljali, in se veselimo, da se bomo v letu 2026 spet srečali na novih dogodivščinah.
Se vidimo prihodnje leto!
Ekipa Nerleux 🐺
Delite ta članek
Saumur Champigny
Saumur Blanc
Saumur Hills
Saumur Rosé
Crémant de Loire
povezave
Facebook-f
Instagram
linkedIn
Hm-novice-ticker
© 2020 – 2023 Vse pravice pridržane – Domaine de Nerleux
Razvito s strastjo v agenciji Katla
