Božični recepti – kombiniranje hrane in vina

Napisal Zach ROUAULT, 16. decembra 2025. Objavljeno v Življenje na posestvu.

Volkovi so z vami med prazniki! 🎁

✨ Spodaj najdete njihove božične recepte! ✨

Vhod: Pokrovače z jurčki in sirom Fourme d'Ambert, skupaj s Saumur Blanc: La Louve Blanche.

Sestavine:

Recept:

1. korak: Priprava jurčkov

Rehidracija: Posušene jurčke zmehčajte v skledi, napolnjeni z mlačno vodo, za 1 uro.
Odcejanje: Jurčke temeljito odcedite (precejeno tekočino za namakanje lahko po želji shranite za jušno osnovo, vendar je v tem receptu ne uporabljamo).
Kuhanje: Ponev segrejte na visoki temperaturi.
Praženje: Gobe pražite na 30 g masla 2 minuti in nenehno mešajte.
Kuhanje: Zmanjšajte ogenj, pokrijte ponev in pustite, da se jurčki kuhajo, dokler se ne zmehčajo (približno 5–7 minut).
Začimbe: Solimo in popramo ter postavimo na stran, da ostane toplo.

2. korak: Kuhanje pokrovač

Pečenje: V isti ponvi (mora biti zelo vroča) dodajte preostalih 20 g masla.
Cvrtje v ponvi: Pokrovače popecite na zelo močnem ognju (za lepo barvo) 1 minuto na vsaki strani. Zunaj morajo biti zlato rjave, na sredini pa prosojne.
Priprava: Pokrovače začinite s soljo in poprom. Preložite jih na krožnik in jih hranite na toplem.

3. korak: Priprava omake

Deglaziranje: Ponev segrejte nazaj na visoko temperaturo. Deglaziranje opravite tako, da vanjo vlijete šerijev kis. Z lopatico postrgajte ves sok, ki se je nabral med kuhanjem, z pokrovač.
Dodajte smetano: Vlijte vso tekočo smetano.
Vmešajte sir: Dodajte nadrobljen sir Fourme d'Ambert.
Zmanjšajte: Premešajte in kuhajte na majhnem ognju približno 5 minut, dokler se omaka nekoliko ne zgosti in sir popolnoma ne stopi. Poskusite in po potrebi dodajte začimbe.

4. korak: Sestavljanje in servis

Osnova: Na sredino krožnika razporedite na ponvi ocvrte jurčke.
Razporeditev: Na jurčke skladno razporedite ocvrte pokrovače.
Omaka: Pokrovače in jurčke nežno prelijte z omako Fourme d'Ambert.
Serviranje: Postrezite takoj vroče, da boste lahko uživali v kontrastu med topljenjem orehov, hrustljavostjo jurčkov in toplino omake.

Stanovanje: Pegatka, polnjena z orehi in gosjo pašteto, skupaj s Saumur-Champignyjem: Les Loups Noirs.

Sestavine:

Recept:

Priprava (Čas: 30 min | Kuhanje: 1 ura 30 min)

Mešanica: V veliki skledi zmešajte klobaso, sesekljane orehe, koščke suhih fig, iztisnjen kruh in armagnac (ali konjak). Začinite s soljo in poprom.
Vmešavanje gosje paštete: Nežno dodajte na kocke narezano gosjo pašteto. Mešajte le toliko, da se vmeša, ne da bi jo popolnoma zdrobili.

Začinite notranjost: Notranjost pegatke solite in poprajte.
Nadev: Notranjost pegatke napolnite s pripravljenim nadevom, ne da bi ga preveč stisnili (nadev se bo med kuhanjem nekoliko razširil).
Zapiranje: Odprtino pegatke zavežite (ali uporabite majhne nabodala), da nadev ostane v notranjosti.
Ščetkanje: Zmehčano maslo zgnetite s ščepcem soli, popra in malo timijana. S to mešanico obilno premažite pegatke.
Predgrevanje: Pečico segrejte na 180 °C.

Za začetek: Pegatko dajte v velik pekač. Na dno pekača nalijte piščančjo jušno osnovo. Dodajte vejice timijana in lovorjev list.
Pečenje: Pecite približno 1 uro in 15 minut do 1 ure in 30 minut.
- Nasvet: Prvih 45 minut lahko pegatko pokrijete z aluminijasto folijo, da preprečite prehitro zažganje kože.
Premazovanje: Vsakih 20 do 30 minut odstranite folijo in pegatko obilno premažite s sokom, ki se steče z dna posode. Zadnjih 30 minut folijo popolnoma odstranite, da se koža lepo zapeče.
Preverjanje: Pegatka je kuhana, ko je sok, ki izteče ob prebadanju noge, bister.

Počitek: Pegatko vzemite iz pečice in jo pustite počivati 15 do 20 minut pod aluminijasto folijo. To je bistveno, da meso ostane mehko in sočno.
Omaka: Medtem ko jed počiva, sok, ki se je kuhal, prelijte v majhen lonec. Ponev deglazirajte z belim vinom, madeiro ali portom, pri čemer postrgajte porjavele koščke z dna. To tekočino prelijte v lonec.
Redukcija: Omako pustite nekaj minut kuhati na majhnem ognju, da postane rahlo sirupasta.

Pegatko narežite in vsak kos postrezite z delom nadeva (ki je v notranjosti). Obilno premažite s praznično omako.

Sladica: božični tiramisu s fižolom tonko , ki ga spremlja Crémant de Loire, L'Art des Loups Blanc.

Sestavine:

Recept:

1. korak: Priprava kreme iz tonke in maskarponeja

Poparek iz tonke: Tonko fižol drobno naribajte v rumenjake z drobnim ribežem (na primer Microplane). Dodajte sladkor in kardamom (če ga uporabljate).
Beljenje rumenjakov: Mešanico stepamo z metlico, dokler rumenjaki ne postanejo beli in zmes ne postane penasta.
Vmešavanje maskarponeja: Mascarpone vmešajte v mešanico rumenjakov in nežno mešajte, dokler ne dobite gladke in homogene kreme.
Stepite beljake: Beljake stepite, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi.
Končno mešanje: Stepene beljake nežno vmešajte v kremo iz maskarponeja, pri čemer z lopatico dvignite zmes in pazite, da se beljaki ne izpraznijo. Ohladite.

2. korak: Priprava namakalne sirupe

Sirup: Hladno kavo zmešajte z alkoholom (rum ali amaretto). Če imate raje brezalkoholno različico, jo nadomestite z 1 čajno žličko vanilijevega ekstrakta in malo javorjevega sirupa.

3. korak: Praženje mandljev

Praženje: Narezane ali zdrobljene mandlje popražite v suhi ponvi na srednji temperaturi, dokler niso rahlo zlato rjavi in dišeči. Pustite, da se ohladijo.

4. korak: Sestavljanje tiramisuja

Osnova: Rezine medenjakov narežite na kose velikosti vašega pekača ali verrin.
Pomakanje: Vsak kos medenjaka na hitro pomočite v kavni sirup (ne pustite jih predolgo, saj so medenjaki bolj krhki kot piškoti).
Prva plast: Na dno pekača ali modelčkov položite prvo plast namočenih medenjakov.
Krema: Obilno premažite s plastjo kreme Tonka Mascarpone.
Druga plast: Postopek ponovite: namočene medenjake, nato kremo z maskarponejem.
Zaključek: Zaključite z gladko plastjo kreme.

5. korak: Počitek in služenje

Počivanje: Posodo pokrijte s prozorno folijo in jo pustite počivati v hladilniku vsaj 12 ur (idealno 24 ur), da medenjaki vpijejo vse okuse.
Okrasitev: Tik pred serviranjem tiramisu potresemo po vrhu z mešanico nesladkanega kakava v prahu in ščepcem cimeta. Nato potresemo s praženimi mandlji.

Celotna ekipa vam želi zelo vesele praznike.

Iskreno se vam zahvaljujemo, ker ste nas letos spremljali, in se veselimo, da se bomo v letu 2026 spet srečali na novih dogodivščinah.

Se vidimo prihodnje leto!

Ekipa Nerleux 🐺